Trong danh sách những loài cá da trơn thượng hạng tại Việt Nam, nếu Cá hú (Pangasius conchophilus) được ưa chuộng bởi độ béo dân dã, thì Cá dứa lại được xưng tụng là "vàng trắng" của vùng cửa sông. Với hương thơm thoang thoảng mùi lá dứa và chất thịt không loài cá tra nào sánh kịp, cá dứa đã trở thành một trong những đặc sản đắt đỏ nhất miền Tây Nam Bộ.
Khám phá thêm sự đa dạng của các loài thủy tộc tại danh mục thế giới loài cá của chúng tôi để cập nhật những kiến thức sinh học mới nhất.
1. Cá dứa (Pangasius kunyit) là cá gì?
Cá dứa có tên khoa học là Pangasius kunyit, thuộc họ Cá tra (Pangasiidae). Tên gọi "dứa" không phải vì chúng ăn quả dứa, mà bởi thịt của loài cá này tỏa ra một mùi thơm dịu nhẹ như mùi lá dứa khi được nấu chín.
Về ngoại hình, cá dứa có thân hình thon dài, phần đầu dẹp, da màu trắng bạc ánh xanh lục. Điểm phân biệt quan trọng là vây bụng cá dứa khá ngắn và xương chẩm của chúng có hình thù rất đặc trưng giúp phân biệt với cá tra nuôi ao. Trong tự nhiên, cá dứa có thể đạt trọng lượng từ 4kg đến 6kg mỗi con.
2. Cá dứa là cá sông hay cá biển?
Cá dứa là loài cá nước lợ, có tập tính di cư rất đặc biệt. Chúng sinh sống chủ yếu ở vùng cửa sông ven biển – nơi giao thoa giữa nguồn nước ngọt và nước mặn. Tại Việt Nam, cá dứa xuất hiện nhiều nhất ở khu vực Cần Giờ (TP.HCM) và các tỉnh ven biển miền Tây như Tiền Giang, Bến Tre, Trà Vinh.
Giống như cá hồi, cá dứa ngược dòng về vùng nước ngọt để sinh sản nhưng lại trưởng thành và săn mồi ở vùng nước lợ. Chính nhờ môi trường sống đặc thù này mà thịt cá dứa có độ săn chắc và hương vị thơm ngon vượt trội so với các loài cá thuần nước ngọt.
3. Ăn cá dứa có tốt không? Giá trị dinh dưỡng bất ngờ
Câu trả lời là RẤT TỐT. Cá dứa được coi là một loại "siêu thực phẩm" dưới nước nhờ những giá trị sau:
- Giàu Omega-3 và DHA: Hàm lượng chất béo chưa bão hòa trong cá dứa cực kỳ cao, hỗ trợ phát triển trí não cho trẻ em và giảm cholesterol xấu cho người già.
- Vitamin tan trong dầu: Cá dứa cung cấp lượng lớn Vitamin A và E, giúp sáng mắt và làm chậm quá trình lão hóa da.
- Thịt sạch: Do cá dứa chủ yếu sinh sống tự nhiên tại các vùng cửa sông sạch và ăn các loại trái cây rừng (như quả bần, quả mắm), thịt của chúng rất tinh khiết và lành tính.
4. Thông tin "râu ria" thú vị về Cá dứa
Có những bí mật về loài cá này khiến giá trị của chúng luôn ở mức "ngất ngưởng":
- Kẻ săn trái cây rừng: Cá dứa rất thích ăn quả bần rơi xuống sông. Người dân miền Tây thường dựa vào mùa bần chín để thả lưới săn cá dứa.
- Dễ bị làm giả: Do giá cá dứa rất cao, trên thị trường thường xuất hiện tình trạng lấy cá tra hoặc cá hú làm giả cá dứa một nắng. Để nhận biết, hãy nhìn vào sọc đen chạy dọc sống lưng và vây bụng ngắn đặc trưng của cá dứa.
- Nguồn gốc tên gọi "Kunyit": Trong tên khoa học, "kunyit" có nghĩa là nghệ trong một số ngôn ngữ khu vực, ám chỉ phần mỡ hoặc sắc thái cơ thể có ánh vàng nhẹ ở một số cá thể.
5. Cá dứa làm món gì ngon nhất?
Thịt cá dứa trắng, thơm, ít mỡ nhưng lại rất béo theo kiểu thanh tao. Dưới đây là những món không thể bỏ qua:
5.1. Khô cá dứa một nắng chiên giòn
Đây là món ăn làm nên thương hiệu của cá dứa. Cá sau khi đánh bắt được xẻ đôi, ướp muối vừa phải và phơi đúng một nắng giòn. Khi chiên lên, lớp da phồng rộp, vàng ươm, thịt bên trong vẫn còn độ dẻo và mùi thơm lá dứa nồng nàn.
5.2. Canh chua cá dứa nấu quả bần
Món ăn mang đậm hơi thở rừng ngập mặn. Vị chua thanh từ quả bần hòa quyện với miếng cá dứa béo ngậy, thêm chút rau ngổ và thì là tạo nên hương vị bùng nổ mà không món canh chua nào sánh bằng.
5.3. Cá dứa kho tộ
Thịt cá dứa chắc và ngọt nên khi kho tộ trong niêu đất với nhiều tiêu sọ, cá không bị nát. Nước kho quánh lại, thấm đẫm vào thớ thịt trắng ngần, ăn kèm với cơm cháy là đặc sản thượng hạng.
6. Kết luận
Cá dứa (Pangasius kunyit) không chỉ là một loài cá, nó là tinh hoa của vùng cửa sông Nam Bộ. Việc lựa chọn được cá dứa thật và chế biến đúng cách sẽ mang lại trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cùng nguồn dinh dưỡng quý giá cho sức khỏe.
Hãy truy cập trang chủ Thế Giới Động Vật để khám phá thêm nhiều bí mật kỳ thú về vương quốc sinh vật quanh ta nhé!
Nguồn bài viết: Thế Giới Động Vật
إرسال تعليق