Nếu như Cá lăng nha (Hemibagrus wyckioides) nổi tiếng với chiếc đuôi đỏ rực rỡ, thì Cá lăng chấm lại được giới sành ăn xưng tụng là "đệ nhất cá sông" của vùng Bắc Bộ. Đây là loài cá quý hiếm, từng là sản vật tiến vua nhờ hương vị thịt thơm ngon đặc trưng và giá trị dinh dưỡng vô cùng quý giá.
Khám phá thêm hàng trăm loài thủy tộc độc đáo khác tại danh mục thế giới các loài cá của chúng tôi để mở rộng kiến thức về hệ sinh thái dưới nước.
1. Cá lăng chấm (Hemibagrus guttatus) ăn gì?
Cá lăng chấm là loài cá da trơn nước ngọt thuộc họ Cá lăng (Bagridae). Đặc điểm dễ nhận biết nhất là làn da màu xám nhạt có điểm xuyến những chấm đen nhỏ (vết lấm tấm) trên khắp thân mình. Đây là loài cá ăn thịt (carnivorous) dữ tợn nhưng cũng rất tinh khôn.
Trong môi trường tự nhiên, cá lăng chấm thường ẩn nấp trong các hang đá nơi có dòng nước chảy xiết và ăn các loại:
- Tôm, tép, cua đá và các loài giáp xác thủy sinh.
- Các loài cá nhỏ như cá mương, cá bống, cá trắng.
- Ấu trùng côn trùng và các loại nhuyễn thể tầng đáy.
Chính nhờ chế độ ăn toàn thực phẩm tươi sống trong dòng nước chảy mạnh mà thịt cá lăng chấm rất săn chắc, không có mỡ thừa và hoàn toàn không bị ám mùi bùn đất như các loài cá nuôi ao.
2. Phân biệt Cá lăng chấm Sông Đà và Sông Hồng
Nhiều người thường nhầm lẫn giữa cá lăng ở hai lưu vực sông này, nhưng thực tế chúng có những đặc điểm riêng biệt do môi trường thủy văn chi phối:
- Cá lăng chấm Sông Đà: Do sống trong môi trường nước rất lạnh và dòng chảy cực mạnh (đặc biệt là vùng thượng lưu Sơn La, Hòa Bình), cá lăng Sông Đà thường có thân hình thuôn dài hơn, đầu dẹp mạnh và thịt cực kỳ chắc. Da cá thường đậm màu, các vết chấm rõ nét hơn do ngụy trang trong hang đá sâu.
- Cá lăng chấm Sông Hồng: Sống ở vùng nước có phù sa nhiều, dòng chảy có phần hiền hòa hơn ở hạ lưu. Cá lăng Sông Hồng thường có bụng to hơn một chút so với cá Sông Đà, màu da xám sáng hơn. Tuy nhiên, về độ ngọt của thịt thì cả hai đều được đánh giá là "một chín một mười".
3. Thông tin "râu ria" thú vị về loài cá tiến vua
Loài cá này có những đặc tính sinh học và văn hóa khiến nó trở nên đắt đỏ:
- Chậm lớn: Để đạt được trọng lượng từ 5-10kg, cá lăng chấm cần đến 5-7 năm sinh trưởng trong tự nhiên. Chính tốc độ lớn chậm này khiến thớ thịt cá có độ dai và vị ngọt đậm đà mà không loài cá nuôi công nghiệp nào bì kịp.
- Sát thủ đêm trăng: Cá lăng chấm hoạt động mạnh nhất vào ban đêm. Các cần thủ chuyên nghiệp thường phải thức trắng đêm ở những ghềnh đá hiểm trở để săn tìm loài cá "tinh quái" này.
- Giá trị y học: Thịt cá lăng chấm được coi là bài thuốc bổ dưỡng cho xương khớp, giúp tăng cường sinh lực và làm đẹp da cho phụ nữ nhờ hàm lượng collagen tự nhiên cao.
4. Cá lăng chấm làm món gì ngon?
Cá lăng chấm là nguyên liệu cao cấp, cách chế biến càng đơn giản càng giữ được vị tinh túy:
4.1. Cá lăng chấm nướng riềng mẻ
Những miếng cá thái quân cờ, tẩm ướp riềng xay, nghệ, mẻ và mắm tôm thượng hạng. Khi nướng trên than hoa, mỡ cá chảy ra thơm nức mũi. Miếng cá nướng xong bên ngoài vàng giòn, bên trong vẫn giữ được độ mọng nước, ăn kèm với lá lốt và bún tươi.
4.2. Lẩu cá lăng nấu măng chua rừng
Xương cá lăng chấm rất ngọt, phù hợp để ninh lấy nước dùng lẩu. Khi kết hợp với vị chua của măng rừng và vị cay của ớt hiểm, bát nước lẩu trở nên bùng nổ hương vị. Thịt cá khi nhúng lẩu không hề bị nát mà rất dai ngon.
4.3. Cá lăng chấm hấp xì dầu
Với những con cá tươi rói vừa bắt dưới sông lên, hấp xì dầu là cách giữ trọn vẹn vị ngọt thanh. Thịt cá trắng ngần hòa quyện với mùi thơm của hành lá và gừng, tạo nên món ăn thanh tao nhưng đẳng cấp.
5. Kết luận
Cá lăng chấm (Hemibagrus guttatus) không hổ danh là báu vật của dòng sông. Dù là cá Sông Đà hay Sông Hồng, chúng đều mang trong mình hương vị đặc trưng của phù sa và đá núi. Việc hiểu rõ tập tính ăn thịt ban đêm và cách chế biến sẽ giúp bạn tận hưởng trọn vẹn giá trị của loài cá tiến vua này.
Hãy truy cập trang chủ Thế Giới Động Vật để khám phá thêm nhiều bí mật thú vị về vương quốc sinh vật quanh ta mỗi ngày!
Nguồn bài viết: Thế Giới Động Vật
إرسال تعليق