Trong hệ sinh thái nước lợ và nước mặn, nếu như Cá da trơn kênh (Ictalurus punctatus) chiếm ưu thế tại các dòng sông nội địa, thì Cá măng lại là "vua" của các đầm phá ven biển. Với tốc độ bơi cực nhanh và giá trị dinh dưỡng vượt trội, cá măng từ lâu đã trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực biển của người dân Việt Nam và khu vực Đông Nam Á.
Khám phá thêm hàng ngàn loài thủy tộc độc đáo khác tại danh mục thế giới các loài cá của chúng tôi để mở rộng kiến thức về hệ sinh thái đại dương bao la.
1. Cá măng (Chanos chanos) là cá gì?
Cá măng, hay còn gọi là cá măng sữa (tên tiếng Anh là Milkfish), có tên khoa học là Chanos chanos. Đây là loài cá duy nhất còn tồn tại trong họ Chanidae.
Về ngoại hình, cá măng có thân hình thon dài, đối xứng và hơi dẹt bên. Toàn thân bao phủ bởi lớp vảy nhỏ màu bạc lấp lánh, phần lưng hơi xanh lục hoặc xám. Đặc điểm nổi bật nhất là chiếc đuôi chẻ sâu mạnh mẽ, giúp chúng đạt được tốc độ bơi đáng kinh ngạc. Trong tự nhiên, cá măng có thể đạt chiều dài lên tới 1.7 mét, nhưng cá nuôi thường được thu hoạch khi đạt khoảng 30-50 cm.
2. Cá măng sống ở đâu?
Cá măng là loài cá có khả năng thích nghi cực kỳ ấn tượng với nồng độ mặn khác nhau:
- Môi trường tự nhiên: Chúng sống chủ yếu ở các vùng nước ven biển nhiệt đới và cận nhiệt đới thuộc Ấn Độ Dương và Thái Bình Dương.
- Khả năng di cư: Cá trưởng thành thường đẻ trứng ngoài khơi xa, sau đó cá con sẽ di chuyển vào các vùng nước lợ, đầm phá ven biển hoặc thậm chí là đi sâu vào các hệ thống sông nước ngọt để sinh trưởng.
- Khu vực phổ biến: Tại Việt Nam, cá măng xuất hiện nhiều ở các đầm phá miền Trung (như đầm phá Tam Giang) và các vùng ven biển Nam Bộ.
3. Cá măng có nhiều xương và ngon không?
Đây là câu hỏi mà rất nhiều thực khách quan tâm khi lần đầu thưởng thức loài cá này:
- Về hương vị: Cá măng cực kỳ ngon. Thịt cá trắng ngần, chắc, bùi và có vị ngọt thanh đặc trưng. Phần bụng cá chứa nhiều mỡ nhưng là loại mỡ thơm, béo mà không ngấy, rất giàu Omega-3.
- Về xương: Một điểm trừ nhỏ là cá măng khá nhiều xương dăm. Các sợi xương dăm nhỏ hình chữ Y nằm rải rác trong thớ thịt. Tuy nhiên, nhờ vị ngon khó cưỡng, người sành ăn thường sẵn sàng tỉ mẩn gỡ xương hoặc áp dụng các kỹ thuật chế biến làm mềm xương để thưởng thức.
4. Những thông tin "râu ria" thú vị
Cá măng không chỉ là thực phẩm mà còn mang nhiều đặc điểm sinh học lý thú:
- "Cá không răng": Cá măng hầu như không có răng, chúng ăn bằng cách lọc các loại tảo, phù du và thực vật thủy sinh nhỏ trong nước.
- Biểu tượng quốc gia: Tại Philippines, cá măng (được gọi là Bangus) là biểu tượng quốc gia và là món ăn tinh thần không thể thiếu trong mọi gia đình.
- Sức sống mãnh liệt: Cá măng có thể chịu được môi trường nước có hàm lượng oxy thấp và độ mặn thay đổi đột ngột, khiến chúng trở thành đối tượng nuôi trồng thủy sản bền vững.
5. Cá măng làm món gì ngon nhất?
Để chế biến cá măng ngon mà không ngại xương dăm, bạn có thể tham khảo các món sau:
5.1. Cá măng kho tộ/kho dưa
Việc kho lâu với lửa nhỏ giúp thịt cá săn chắc lại và một phần xương dăm nhỏ có thể mềm ra. Vị béo của mỡ cá măng hòa quyện với vị chua của dưa cải tạo nên món ăn cực kỳ đưa cơm.
5.2. Canh chua cá măng
Đây là món ăn giải nhiệt tuyệt vời. Nước canh chua thanh nhẹ từ me hoặc khế làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của thịt cá. Nên dùng cá măng tươi vừa bắt để thịt không bị bở.
5.3. Cá măng nướng muối ớt
Lớp da cá măng khi nướng sẽ trở nên vàng ruộm, giòn tan, bao bọc phần thịt trắng mọng nước bên trong. Món này cuốn cùng bánh tráng, rau sống chấm mắm nêm là "hết sảy".
6. Kết luận
Cá măng (Chanos chanos) là món quà tinh túy từ đại dương. Dù có chút thách thức về xương dăm, nhưng hương vị ngọt béo và giá trị dinh dưỡng của chúng chắc chắn sẽ làm hài lòng những thực khách khó tính nhất.
Hãy truy cập trang chủ Thế Giới Động Vật thường xuyên để cập nhật thêm hàng ngàn thông tin thú vị và chính xác về vương quốc sinh vật quanh ta mỗi ngày!
Nguồn bài viết: Thế Giới Động Vật
إرسال تعليق